许良揣著那包酵母粉，轻快地走在回小菜馆的路上，此时此刻，他心底的奋劲几乎要溢出来了。
走遍大半个镇子都寻不到的东西，最后竟在偏僻的老杂货铺里得偿所愿。
这份惊喜让许良充满著意外。
他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的纸包，指尖似乎都能感受到里面酵母粉的触感。
这个时候，许良脑海里早已回放著系统传授的发麵技巧，每一个细节都刻得清清楚楚。
不过片刻，他便走到了自家小菜馆门口。
他抬手推开那扇玻璃门。
“吱呀”一声轻响格外清奇。
想到自己在出门之时，便送走最后一位客人苏钟晴后。
小菜馆里瞬间变得空荡荡的，桌椅摆放得整整齐齐。
淡淡的烟火气，格外让人安心。
许良反手关上店门，又顺手插上插销，隔绝了外面的街道喧囂，把自己彻底关在小菜馆的厨艺天地里。
他没有丝毫耽搁，径直走向厨房。
厨房依旧保持著他平日里收拾的模样，灶台擦得鋥光瓦亮，锅碗瓢盆摆放得井井有条，案板乾净平整，就连墙角的麵粉袋、大米桶都码放得整整齐齐。
前世多年的厨子生涯，让他养成了极致整洁的习惯，他始终觉得，有个乾净的灶台，是做出好饭菜的第一步。
他先走到墙角，弯腰抱起那袋沉甸甸的麵粉，放在靠近案板的位置。
这是镇上粮店买的麵粉，色泽白净，质地细腻。
平日里只是用来做些简单的麵食配菜，或是偶尔擀点麵条，如今终於能派上更大的用场。
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紧接著，他又找出一个乾净的大盆，这盆是不锈钢材质，盆壁厚实，用来发麵再合適不过。
许良很好地保持温度，不会影响麵团发酵。
他把面盆放在案板中央，仔细地又擦拭了一遍，確认没有一丝灰尘和水渍后，这才直起身，深吸一口气。
而后，他便开始按照系统教的技巧一步步操作。
系统里的发麵技巧，每一步都精准到极致。
许良心里清楚，发麵是所有麵食的根基，一步错，步步错，想要做出暄软筋道的馒头，包子，这第一步必须走得稳稳妥妥。
首先是水温，系统明確標註，水温必须控制在三十多度，手温热为最佳。
水温太高，会直接把酵母烫死，让其失去活性，所以也就导致麵团根本发不起来。
水温太低，酵母活性不足，发酵速度慢得离谱，甚至无法发酵。
许良转身走到灶台那儿，拧开灶上的铁锅，里面还有下午烧的温水，温度刚刚好。
他伸手试了试，指尖触碰到水面，温热的触感蔓延开来。
这不烫不凉，正好符合三十多度的要求。
他拿起乾净的水瓢，舀了適量的温水倒进一旁的小碗里，隨后小心翼翼地掏出兜里的酵母粉纸包。
指尖捏著纸包的绳结，轻轻一拉，鬆散的绳结便散开了。
他慢慢展开牛皮纸，淡黄色的酵母粉露了出来，粉末细腻，没有结块，一看就是品质上佳的。
他按照系统给出的比例，精准地舀出一小勺酵母粉，放进盛有温水的碗里，又拿起一根乾净的筷子，顺著同一个方向轻轻搅拌。
筷子在水中划过，淡黄色的酵母粉渐渐在温水中化开，原本清澈的温水变得微微泛黄，搅拌均匀后，静置在一旁让酵母在温水中充分激活活性。
这一步是唤醒酵母的关键，只有让酵母完全溶解，才能在后续与麵粉融合时，发挥出最大的发酵作用。
趁著激活酵母的间隙，许良开始称量麵粉。
系统对麵粉和水的比例有著严格的要求，多一分少一分都会影响麵团的口感和发酵效果。
他找来一个乾净的小秤，这是他特意置办的，平日里称量调料，食材精准度更高，如今用来称麵粉再合適不过。
他掀开麵粉袋，用乾净的面瓢舀出麵粉，一点点放在秤上，眼神专注，紧紧盯著秤桿上的刻度，一点点调整分量，直到达到系统要求的精准克数，才將称好的麵粉缓缓倒入乾净的面盆中。
白净的麵粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，运带著淡淡的麦香，在厨房的光线下呈现出牛奶的顏色。
等麵粉准备妥当，碗里的酵母水也已经激活完成。
许良端起小碗，將酵母水缓缓倒入面盆的麵粉中，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
他的动作不急不缓，力道均匀，確保每一处麵粉都能接触到酵母水，將乾麵粉搅拌成絮状。
筷子在面盆里快速翻动，麵粉渐渐与温水融合，形成一朵朵蓬鬆的面絮，没有一丝乾麵粉残留。
搅拌的过程中，他始终留意著面絮的乾湿程度，系统强调，麵团的软硬程度要適中。
太软会粘手，成型困难。
太硬则发酵缓慢，口感发硬。
待所有麵粉都搅成面絮后，许良放下筷子，洗净双手，擦乾水渍，直接上手揉面。
他双手伸进面盆，將面絮聚拢在一起，手掌用力向下按压，再反覆揉搓摺叠摔打。
掌心贴合著麵团，感受著麵粉与水融合后的软糯触感，力道由轻到重，很有节奏感。
前世多年的厨艺功底，让他的揉面动作嫻熟又標准，每一次揉搓都能让麵粉充分形成麵筋，为后续的发酵打下基础。
揉面是个力气活，更是个细致活。许良微微弯著腰，专注地盯著盆里的麵团。
许良额头渐渐渗出细密的汗珠，顺著脸颊滑落，滴落在衣襟上。
可他丝毫没有察觉，全部心神都放在了手中的麵团上。
他不断变换著手势，將盆边沾著的面絮一点点揉进大麵团里，反覆揉搓了足足十几分钟。
直到原本鬆散的面絮，变成了一个表面光滑，手感温润，不粘手也不粘盆的光滑麵团，他才停下手中的动作。
看著盆中圆润光滑的麵团，许良满意地点点头，伸手轻轻按了一下，麵团回弹迅速，软硬恰到好处，完全符合系统要求的標准。
接下来，便是最关键的发酵环节。
系统里明確写著，发酵的温度和环境至关重要。
它需要放在温暖，且密封和无风的地方，让酵母在麵团里充分繁殖，让麵团慢慢膨胀起来。
九十年代的小镇，没有专门的发酵箱，只能依靠空气把控温度。
许良环顾厨房，很快找到了合適的地方。
厨房灶台一侧，因为平日里做饭，残留著些许余温，温度適中，不会过热也不会过凉，正是发酵的绝佳位置。
他找乾净的纱布，用温水浸湿后拧乾，轻轻覆盖在麵团上方，將麵团完全包裹住，既能保温，又能防止灰尘落入，还能保持麵团表面湿润，避免乾裂品质坏死。
盖好纱布后，许良把面盆轻轻搬到灶台旁的温处，摆放平稳，这才直起身，轻轻活动了一下有些发酸的腰肢。
发酵需要时间，急不得。
许良索性趁著这个空档，把厨房重新收拾了一遍。
他將刚才用过的碗筷次清洗乾净，摆放归位，又把案板擦得乾乾净净，麵粉袋扎紧口放回原处，整个厨房再次恢復了整洁清爽的模样。
做完这一切，他搬了一张小板凳，坐在面盆旁，静静等待著麵团发酵。
不过眼神始终落在盖著纱布的面盆上，心里既期待又忐忑。
这是他重生后，第一次尝试系统传授的发麵技巧，也是他拓展菜馆菜品的第一步，成败在此一举。
他脑海里一遍遍復盘著刚才的每一个步骤。
水温精准、酵母比例无误、揉面到位、发酵环境適宜。
这按理说，不会出现差错，可心里依旧忍不住打鼓。
他想起前世刚学发麵的时候，因为把控不好水温，好几次把酵母烫死，麵团放了一下午依旧纹丝不动。
也曾因为比例失衡，揉出的麵团要么粘手要么发硬，做出来的麵食又干又硬，根本就没法吃。
正是经歷过无数次失败，他才深知发麵看似简单，实则处处都是门道。
时间一分一秒地在流逝。
许良坐在小板凳上，时不时伸手轻轻掀开纱布一角，查看麵团的状態。
刚开始的半个多小时，麵团没有丝毫变化，依旧是原本的大小，紧实光滑。
他没有著急，耐心等待著，他知道，酵母繁殖需要时间，发酵本就是个慢功夫。
又过了一个小时，厨房內的温度依旧稳定。
许良再次掀开纱布眼前的景象让他瞬间眼前一亮。
原本紧实的麵团，竟然足足膨胀了一倍大，圆滚滚的，看起来格外饱满，表面变得更加彭松，轻轻一碰，手感柔软又富有弹性。
他心中一喜，知道发酵已经有了效果，但还没有达到最佳状態，连忙重新盖好纱布，继续等待。
把锅里的余温稳住，確保发酵温度不会下降。小镇的傍晚渐渐转凉。
若是温度不够，发酵速度会大大减慢，甚至会停滯，他必须时刻把控好温度。
又过了四十多分钟，许良估摸著时间差不多了，快步走到面盆旁，小心翼翼地掀开纱布。
这一刻，连他自己都忍不住露出了欣慰的笑容。
麵团已经发酵至原来的两倍大，满满当当占据了整个面盆。
这个时候麵团表面光滑圆润，还微微泛著光泽。
许良用手指轻轻按下去一个小坑。
小坑不回弹也不塌陷，恰是发酵完成的最佳状態。
他伸手轻轻扒开麵团內部，只见麵团里面布满了均匀细密的蜂窝状小孔，孔洞大小一致，质地蓬鬆。
这是酵母充分发酵，麵筋形成完美证明。
按照系统的评判標准，这一发麵成果，堪称一字绝。
悬在心底的石头终於落了地，许良长长舒了一口气，脸上露出释然的笑容。
从准备食材、调製酵母水、揉面，到等待发酵，前前后后花费了近三个小时。
发酵完成后，还有至关重要的一步。
揉面排气。
发酵后的麵团內部充满了气体，若是直接用来做麵食，蒸出来的馒头、包子会出现大小不一的空洞，口感也会变得鬆散，不够筋道紧实。
只有把麵团里的气体彻底排乾净，重新揉出光滑紧实的麵团，做出来的麵食才会口感软和，吃起来才筋道可口。
许良再次洗净双手，將发酵好的麵团从面盆里取出，放在提前撒好乾麵粉的案板上，开始用力揉面排气。
这一次的揉面，比之前更加耗费力气。他双手握住麵团，反覆揉搓、摔打，手掌狠狠按压，將麵团內部的气泡一个个挤破。
麵团在他手中不断变换形状，被揉得紧实又顺滑，每一次揉搓都能听到气泡裂开的声响。
案板上散落著少许乾麵粉，避免麵团粘连。
许良揉得格外认真，足足揉了二十多分钟，直到麵团內部的气体完全排尽，再次恢復成表面光滑，手感紧实的状態，他才停下动作。
此时的麵团，摸起来细腻温润。
切开后横截面光滑平整，没有一丝蜂窝孔洞，完美达到了製作麵食的標准。
许良把排好气的麵团重新揉成圆润的麵团，放在案板上，又盖上乾净的湿布，进行二次醒发。
二次醒发的时间不需要太久，十几分钟即可，目的是让麵团在排气后，重新恢復柔软度，方便后续塑形，也能让麵食的口感更上一层楼。
趁著二次醒发的间隙，许良走到厨房门口，推开一扇小窗，看著后面那个空旷的土地。
他看著案板上醒发的麵团，脑海里已经浮现出日后小菜馆的模样。
可以说是膨胀，日后食客绝对的膨胀。
前世他在厨子界见多了各色麵食，深知麵食受眾极广，只要做得好，绝对能成为菜馆的爆款，吸引更多客源，让许良的生意越做越好。
如今他掌握了基础发麵技巧，迈出了关键的第一步，只要后续慢慢提升厨艺，解锁更多菜品图鑑，他的厨神之路，定会越走越远。
十几分钟转瞬即逝。
二次醒发完成。
许良掀开湿布，看著醒发后更加柔软的麵团，眼神坚定。
他伸手轻轻按压麵团，感受著完美的状態，心中全是篤定。
这一次的发麵，从始至终，每一个步骤都精准无误。
再契合系统传授的技巧，这便是堪称教科书级別的操作。
许良看著这凝聚了自己一下午心血的麵团，满意的笑了笑。
虽然只是掌握了最基础的发麵技巧，但这对於许良来说，却是意义非凡。
这一切大功告成！
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紧接著，他又找出一个乾净的大盆，这盆是不锈钢材质，盆壁厚实，用来发麵再合適不过。
许良很好地保持温度，不会影响麵团发酵。
他把面盆放在案板中央，仔细地又擦拭了一遍，確认没有一丝灰尘和水渍后，这才直起身，深吸一口气。
而后，他便开始按照系统教的技巧一步步操作。
系统里的发麵技巧，每一步都精准到极致。
许良心里清楚，发麵是所有麵食的根基，一步错，步步错，想要做出暄软筋道的馒头，包子，这第一步必须走得稳稳妥妥。
首先是水温，系统明確標註，水温必须控制在三十多度，手温热为最佳。
水温太高，会直接把酵母烫死，让其失去活性，所以也就导致麵团根本发不起来。
水温太低，酵母活性不足，发酵速度慢得离谱，甚至无法发酵。
许良转身走到灶台那儿，拧开灶上的铁锅，里面还有下午烧的温水，温度刚刚好。
他伸手试了试，指尖触碰到水面，温热的触感蔓延开来。
这不烫不凉，正好符合三十多度的要求。
他拿起乾净的水瓢，舀了適量的温水倒进一旁的小碗里，隨后小心翼翼地掏出兜里的酵母粉纸包。
指尖捏著纸包的绳结，轻轻一拉，鬆散的绳结便散开了。
他慢慢展开牛皮纸，淡黄色的酵母粉露了出来，粉末细腻，没有结块，一看就是品质上佳的。
他按照系统给出的比例，精准地舀出一小勺酵母粉，放进盛有温水的碗里，又拿起一根乾净的筷子，顺著同一个方向轻轻搅拌。
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这一步是唤醒酵母的关键，只有让酵母完全溶解，才能在后续与麵粉融合时，发挥出最大的发酵作用。
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系统对麵粉和水的比例有著严格的要求，多一分少一分都会影响麵团的口感和发酵效果。
他找来一个乾净的小秤，这是他特意置办的，平日里称量调料，食材精准度更高，如今用来称麵粉再合適不过。
他掀开麵粉袋，用乾净的面瓢舀出麵粉，一点点放在秤上，眼神专注，紧紧盯著秤桿上的刻度，一点点调整分量，直到达到系统要求的精准克数，才將称好的麵粉缓缓倒入乾净的面盆中。
白净的麵粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，运带著淡淡的麦香，在厨房的光线下呈现出牛奶的顏色。
等麵粉准备妥当，碗里的酵母水也已经激活完成。
许良端起小碗，將酵母水缓缓倒入面盆的麵粉中，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
他的动作不急不缓，力道均匀，確保每一处麵粉都能接触到酵母水，將乾麵粉搅拌成絮状。
筷子在面盆里快速翻动，麵粉渐渐与温水融合，形成一朵朵蓬鬆的面絮，没有一丝乾麵粉残留。
搅拌的过程中，他始终留意著面絮的乾湿程度，系统强调，麵团的软硬程度要適中。
太软会粘手，成型困难。
太硬则发酵缓慢，口感发硬。
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许良额头渐渐渗出细密的汗珠，顺著脸颊滑落，滴落在衣襟上。
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他不断变换著手势，將盆边沾著的面絮一点点揉进大麵团里，反覆揉搓了足足十几分钟。
直到原本鬆散的面絮，变成了一个表面光滑，手感温润，不粘手也不粘盆的光滑麵团，他才停下手中的动作。
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接下来，便是最关键的发酵环节。
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九十年代的小镇，没有专门的发酵箱，只能依靠空气把控温度。
许良环顾厨房，很快找到了合適的地方。
厨房灶台一侧，因为平日里做饭，残留著些许余温，温度適中，不会过热也不会过凉，正是发酵的绝佳位置。
他找乾净的纱布，用温水浸湿后拧乾，轻轻覆盖在麵团上方，將麵团完全包裹住，既能保温，又能防止灰尘落入，还能保持麵团表面湿润，避免乾裂品质坏死。
盖好纱布后，许良把面盆轻轻搬到灶台旁的温处，摆放平稳，这才直起身，轻轻活动了一下有些发酸的腰肢。
发酵需要时间，急不得。
许良索性趁著这个空档，把厨房重新收拾了一遍。
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做完这一切，他搬了一张小板凳，坐在面盆旁，静静等待著麵团发酵。
不过眼神始终落在盖著纱布的面盆上，心里既期待又忐忑。
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他脑海里一遍遍復盘著刚才的每一个步骤。
水温精准、酵母比例无误、揉面到位、发酵环境適宜。
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刚开始的半个多小时，麵团没有丝毫变化，依旧是原本的大小，紧实光滑。
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这一次的发麵，从始至终，每一个步骤都精准无误。
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许良看著这凝聚了自己一下午心血的麵团，满意的笑了笑。
虽然只是掌握了最基础的发麵技巧，但这对於许良来说，却是意义非凡。
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